Перуанская лепешка из фасоли и риса с яичницей (Tacu tacu)

1. Рис отвари в подсоленной воде и дай остыть – таку-таку изначально готовят из вчерашних остатков риса и фасоли.

2. Половину отварной белой фасоли грубо разомни вилкой, другую половину оставь целой.

3. На 2 ст. л. масла туши мелко нарезанный лук 6–8 минут, добавь раздавленный чеснок и пасту ахи амарильо и обжаривай 2 минуты; вмешай фасоль и рис, приправь солью и перцем и перемешивай, пока не получится плотная масса, которую можно формовать.

4. Оставшееся масло разогрей в небольшой сковороде, положи четверть массы и, встряхивая сковороду и формуя лопаткой, жарь овальную плоскую лепешку, пока снизу не образуется хрустящая корочка; переверни и обжарь вторую сторону. Так приготовь все четыре порции.

5. Тем временем бананы для жарки очисти, нарежь наискосок ломтиками и обжарь на масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета; там же поджарь яичницу-глазунью.

6. На каждую лепешку положи по глазунье, рядом жареный банан, и подавай с сальсой криолья.

Совет: Таку-таку хорошо сочетается и со стейком – в Лиме его часто подают с ломтиком жареного мяса или морепродуктами сверху.