Tortino peruviano di riso e fagioli con uovo fritto (Tacu tacu)

1. Cuoci il riso nell'acqua salata e lascialo raffreddare – il tacu tacu nasceva dagli avanzi di riso e fagioli del giorno prima.

2. Schiaccia grossolanamente con una forchetta metà dei fagioli bianchi lessati e lascia interi gli altri.

3. Fai appassire la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai d'olio per 6-8 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato e la pasta di ají amarillo e fai insaporire 2 minuti; unisci i fagioli e il riso, sala, pepa e mescola finché ottieni un composto compatto e modellabile.

4. Scalda l'olio rimasto in una padella piccola, metti un quarto del composto e, scuotendo la padella e modellandolo con una spatola, forma un tortino ovale e piatto finché sotto si forma una crosta croccante; giralo e cuoci l'altro lato. Prepara così tutte e quattro le porzioni.

5. Nel frattempo sbuccia i platani, tagliali a fette oblique e friggili nell'olio finché sono dorati da entrambi i lati; nella stessa padella friggi le uova.

6. Metti un uovo fritto su ogni tortino, aggiungi accanto il platano fritto e servi con salsa criolla.

Consiglio: Il tacu tacu si abbina bene anche alla bistecca – a Lima viene spesso servito con sopra una fetta di carne alla griglia o frutti di mare.