ข้าวถั่วทอดเป็นแผ่นหน้าไข่ดาวเปรู (Tacu tacu)

1. หุงข้าวในน้ำเกลือ พักเย็น ตากูตากูเดิมทำจากข้าวและถั่วเหลือวันก่อน

2. ใช้ส้อมบดถั่วขาวต้มสุกครึ่งหนึ่งหยาบ ๆ คงอีกครึ่งเป็นเมล็ด

3. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 6–8 นาที ใส่กระเทียมบดและอาฮีอามาริโยบด ผัด 2 นาที ผสมถั่วและข้าว ปรุงเกลือพริกไทย คนจนเป็นส่วนผสมแน่นปั้นได้

4. ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะเล็ก ใส่ส่วนผสมหนึ่งในสี่ เขย่ากระทะและใช้ตะหลิวจัดเป็นแผ่นวงรีแบน ทอดจนก้นมีชั้นกรอบ พลิกทอดอีกด้าน ทำเช่นนี้จนครบสี่ที่

5. ระหว่างนั้นปอกกล้วยแพลนเทน หั่นเฉียง ทอดกับน้ำมันให้เหลืองทองทั้งสองด้าน ทอดไข่ดาวในกระทะเดิม

6. วางไข่ดาวบนแผ่นข้าวแต่ละชิ้น วางกล้วยทอดข้าง ๆ เสิร์ฟกับซัลซากริโอยา

เคล็ดลับ: ตากูตากูเข้ากับสเต๊กดีด้วย ในลิมามักเสิร์ฟวางเนื้อทอดหนึ่งชิ้นหรือซีฟู้ดด้านบน