1. Βράσε το ρύζι στο αλατισμένο νερό και άφησε να κρυώσει· το tacu tacu φτιάχνεται αρχικά με ρύζι και φασόλια που περίσσεψαν από την προηγούμενη ημέρα.
2. Λιώσε χοντρά με πιρούνι τα μισά βρασμένα λευκά φασόλια και άφησε τα υπόλοιπα ολόκληρα.
3. Σε 2 κ.σ. λάδι σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 6–8 λεπτά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και την πάστα ají amarillo και σοτάρισε για 2 λεπτά· πρόσθεσε τα φασόλια και το ρύζι, αλατοπιπέρωσε και ανακάτευε μέχρι να γίνει συμπαγές μείγμα που πλάθεται.
4. Ζέστανε το υπόλοιπο λάδι σε μικρότερο τηγάνι, βάλε το ένα τέταρτο του μείγματος και, κουνώντας το τηγάνι και διαμορφώνοντας με σπάτουλα, ψήσε σε οβάλ πλακέ πίτα μέχρι να αποκτήσει τραγανή κρούστα από κάτω· γύρισε και ψήσε και την άλλη πλευρά. Ετοίμασε έτσι και τις τέσσερις μερίδες.
5. Στο μεταξύ ξεφλούδισε την μπανάνα μαγειρικής, κόψε σε λοξές φέτες και τηγάνισε στο λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να χρυσίσει· στο ίδιο τηγάνι τηγάνισε αυγά μάτια.
6. Βάλε ένα αυγό μάτι πάνω σε κάθε πίτα, πρόσθεσε δίπλα τηγανητή μπανάνα και σέρβιρε με salsa criolla.
Συμβουλή: Το tacu tacu ταιριάζει καλά και με στέικ· στη Λίμα συχνά το προσφέρουν με φέτα ψητού κρέατος ή θαλασσινά από πάνω.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.