1. Βράσε τον γλυκάνισο με τα 250 ml νερό για 5 λεπτά, σούρωσε και άφησε να γίνει χλιαρό· καθάρισε την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα, κόψε σε κύβους, βράσε σε ξεχωριστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, στράγγισε και λιώσε σε λείο πουρέ.
2. Ανάμειξε τη μαγιά και τη ζάχαρη με 4 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό γλυκάνισου και άφησε για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
3. Σε μεγάλο μπολ ανάμειξε τον χλιαρό πουρέ κολοκύθας και γλυκοπατάτας, τη μαγιά, το αλεύρι και όσο νερό γλυκάνισου χρειάζεται για πολύ μαλακή, κολλώδη ζύμη· χτύπα τη με το χέρι για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική, σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1,5–2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.
4. Στο μεταξύ, για το σιρόπι, βράσε την πανέλα, το νερό, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη φλούδα πορτοκαλιού για 15–20 λεπτά, μέχρι να πήξει σαν μέλι, και στύψε μέσα λίγο χυμό πορτοκαλιού.
5. Ζέστανε το λάδι στους 180 βαθμούς· με βρεγμένα χέρια πάρε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, άνοιξε τρύπα στο κέντρο με τον αντίχειρα και άφησέ το στο λάδι σαν δαχτυλίδι – τηγάνισε για 2–3 λεπτά γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει.
6. Βγάλε σε χαρτί κουζίνας και σέρβιρε καυτά, περιχυμένα με άφθονο σιρόπι chancaca.
Συμβουλή: Τα picarones γεννήθηκαν στην αποικιακή Λίμα ως φθηνή τοπική παραλλαγή των ισπανικών buñuelos με κολοκύθα και γλυκοπατάτα – στο πλάσιμο βρέχε πάντα τα χέρια σε μπολ με νερό, αλλιώς θα κολλήσει η ζύμη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.