Перуанске крофне од бундеве и батата са чанкака сирупом (Picarones)

1. Семе аниса кувајте са 250 ml воде 5 минута, процедите и охладите док не постане млако; бундеву и батат ољуштите, исеците на коцке, скувајте у засебној води док не омекшају, оцедите и глатко изгњечите.

2. Квасац са шећером размутите у 4 супене кашике млаке воде са анисом и оставите 10 минута да се запени.

3. У великој чинији помешајте млак пире од бундеве и батата, квасац, брашно и толико воде са анисом да добијете веома мекано, лепљиво тесто; ударајте га руком 10 минута док не постане еластично, па покривено оставите на топлом да нараста 1,5–2 сата, док не удвостручи запремину.

4. За то време за сируп кувајте панелу, воду, цимет, каранфилић и кору поморанџе 15–20 минута, док не постане густо попут меда, па исцедите мало сока поморанџе.

5. Загрејте уље на 180 степени; влажним рукама откините мали комад теста, палцем направите рупу у средини и спустите у уље као прстен – пржите 2–3 минута уз окретање, док не порумени.

6. Извадите на папирни убрус и послужите врело, обилно преливено чанкака сирупом.

Савет: Пикаронес је настао у колонијалној Лими као локална, јефтина верзија шпанских буњуелоса са бундевом и бататом – при обликовању стално влажите руке у чинији воде, иначе ће се тесто лепити.