1. Az ánizsmagot a 250 ml vízzel 5 percig főzzük, leszűrjük, és langyosra hűtjük; a sütőtököt és az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, külön vízben puhára főzzük, leszűrjük, és simára törjük.
2. Az élesztőt a cukorral elkeverjük 4 evőkanál langyos ánizsos vízben, és 10 percig állni hagyjuk, amíg felhabzik.
3. Egy nagy tálban összekeverjük a langyos tök-édesburgonya pürét, az élesztőt, a lisztet és annyi ánizsos vizet, hogy nagyon lágy, ragacsos tésztát kapjunk; kézzel 10 percig csapkodjuk, amíg rugalmas lesz, majd letakarva, meleg helyen 1,5–2 óra alatt duplájára kelesztjük.
4. Közben a sziruphoz a panelát, a vizet, a fahéjat, a szegfűszeget és a narancs héját 15–20 percig főzzük, amíg sűrű, mézszerű lesz, majd belefacsarunk egy kevés narancslevet.
5. Az olajat 180 fokra hevítjük; nedves kézzel kis darab tésztát csípünk, a hüvelykujjunkkal lyukat nyomunk a közepébe, és gyűrűként az olajba engedjük – 2–3 percig sütjük, fordítjuk, amíg aranybarna.
6. Papírtörlőre szedjük, és forrón, bőven meglocsolva a chancaca sziruppal tálaljuk.
Tipp: A picarones a gyarmati kori Limában született, a spanyol buñuelók helyi, olcsó tök-édesburgonyás változataként – a formázáshoz tartsd a kezed mindig egy tál vízben, különben a tészta hozzáragad.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.