1. A marhaszívet alaposan megtisztítjuk: levágjuk róla a zsírt, a kemény ereket és a hártyákat, majd 3–4 cm-es, kb. 1,5 cm vastag darabokra vágjuk.
2. Egy tálban összekeverjük az ají panca pasztát a vörösborecettel, a zúzott fokhagymával, a köménnyel, az oregánóval, a sóval, a borssal és egy evőkanál olajjal.
3. A szívdarabokat beforgatjuk a pácban, lefedjük, és legalább 3 órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük; közben a fanyársakat 30 percre vízbe áztatjuk, hogy ne égjenek meg.
4. Nyársanként 3–4 darabot tűzünk fel, a maradék pácot pedig a maradék olajjal összekeverjük – ezzel kenegetjük majd sütés közben.
5. A grillt vagy a parazsat nagyon forróra hevítjük, és a nyársakat oldalanként 2–3 percig sütjük, közben a páccal többször megkenjük; a szív belül rózsaszín maradjon, mert túlsütve rágós lesz.
6. Azonnal, forrón tálaljuk főtt burgonyával, főtt kukoricával és ají-mártással, ahogy Limában az utcai standokon.
Tipp: A marhaszív meglepően sovány és puha, ha nem sütöd túl – ha kicsit tartasz tőle, kezdd egy-két nyárssal, a többit pedig készítsd csirkemellből.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.