1. Rens oksehjertet grundig: skjær bort fett, harde blodårer og hinner, og skjær deretter i biter på 3–4 cm og omtrent 1,5 cm tykkelse.
2. Bland ají panca-pastaen med rødvinseddiken, knust hvitløk, karve, oregano, salt, pepper og en spiseskje olje i en bolle.
3. Vend hjertebitene i marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer, gjerne over natten; legg i mellomtiden trespydene i vann i 30 minutter, slik at de ikke brenner.
4. Tre 3–4 biter på hvert spyd og bland marinaden som på forhånd er holdt av og ikke har vært i kontakt med rått kjøtt, med resten av oljen – dette skal brukes til pensling under grillingen.
5. Varm grillen eller glørne svært godt og grill spydene i 2–3 minutter på hver side mens du pensler flere ganger med marinaden; midten av hjertet skal nå minst 75 °C og holde denne temperaturen i 30 sekunder.
6. Server straks, rykende varmt, med kokte poteter, kokt mais og ajísaus, som ved gatebodene i Lima.
Tips: Oksehjerte er overraskende magert og mørt hvis det ikke stekes for lenge – er du litt skeptisk, begynn med ett–to spyd og lag resten med kyllingbryst.
Hold av marinade til pensling før den kommer i kontakt med rått kjøtt, og bruk den med rent redskap. Ikke server rester av marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt, som saus.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.