1. Putsa nöthjärtat noga: skär bort fett, hårda kärl och hinnor och skär sedan i bitar på 3–4 cm, cirka 1,5 cm tjocka.
2. Blanda ají panca-pasta med rödvinsvinäger, pressad vitlök, kummin, oregano, salt, peppar och en matsked olja i en skål.
3. Vänd hjärtbitarna i marinaden, täck och ställ i kylskåp i minst 3 timmar, gärna över natten. Blötlägg under tiden träspetten i vatten i 30 minuter så att de inte bränns.
4. Trä 3–4 bitar på varje spett och blanda den i förväg sparade marinaden som inte varit i kontakt med rått kött med resten av oljan. Den används till pensling under grillningen.
5. Hetta upp grillen eller glöden ordentligt och grilla spetten i 2–3 minuter per sida. Pensla flera gånger med marinaden. Hjärtats mitt ska nå minst 75 °C och hålla temperaturen i 30 sekunder.
6. Servera genast hett med kokt potatis, kokt majs och ajísås, som vid Limas gatustånd.
Tips: Nöthjärta är överraskande magert och mört om det inte tillagas för länge. Om du känner dig tveksam, börja med ett eller två spett och gör resten med kycklingbröst.
Spara marinaden för pensling separat innan den kommer i kontakt med rått kött och använd ett rent redskap. Servera inte överbliven marinad som varit i kontakt med rått kött som sås.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.