1. Koka anisfröna med 250 ml vatten i 5 minuter, sila och låt svalna till ljummet. Skala och tärna pumpan och sötpotatisen, koka mjuka i separat vatten, häll av och mosa slätt.
2. Blanda jästen med sockret i 4 matskedar ljummet anisvatten och låt stå i 10 minuter tills det skummar.
3. Blanda den ljumma pumpa- och sötpotatispurén, jästen, mjölet och så mycket anisvatten i en stor skål att du får en mycket lös, klibbig deg. Slå degen med handen i 10 minuter tills den är elastisk, täck sedan över och låt jäsa varmt i 1,5–2 timmar till dubbel storlek.
4. Koka under tiden panelan, vattnet, kanelen, kryddnejlikorna och apelsinskalet till sirapen i 15–20 minuter tills den är tjock som honung. Pressa sedan i lite apelsinsaft.
5. Hetta upp oljan till 180 grader. Nyp av en liten degbit med fuktiga händer, tryck ett hål i mitten med tummen och sänk ner ringen i oljan. Fritera i 2–3 minuter och vänd tills den är gyllenbrun.
6. Låt rinna av på hushållspapper och servera heta med rikligt med chancacasirap ringlad över.
Tips: Picarones uppstod i kolonialtidens Lima som en lokal, billig pumpa- och sötpotatisvariant av spanska buñuelos. Doppa händerna hela tiden i en skål vatten under formningen, annars fastnar degen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.