1. Blanchera basilikabladen och spenaten i kokande vatten i 30 sekunder och lägg sedan i isvatten så att de behåller sin klargröna färg. Krama ur.
2. Fräs finhackad lök och vitlök i 2 msk olja i 5 minuter. Mixa sedan med basilikan, spenaten, färskosten (queso fresco), den evaporerade mjölken, pekannötterna och resten av oljan till en krämig, slät sås i en blender. Smaka av med salt och peppar. En blandning av fetaost och ricotta går också bra i stället för queso fresco.
3. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten, häll av och spara lite kokvatten.
4. Skär ryggbiffen i 4 tunna skivor, banka ut dem lite, salta och peppra och stek i en mycket het stekpanna med lite olja i 1–2 minuter per sida.
5. Värm försiktigt den gröna såsen i en kastrull (låt den inte koka, då skär sig osten), vänd ner spaghettin och späd vid behov med kokvatten.
6. Lägg upp den gröna pastan på tallrikar, lägg biffen bredvid och servera med kokt potatis eller lite huancaína-sås.
Tips: Detta är den genuesiska pestons peruanska kusin – italienska invandrare tog den med sig och lokala ingredienser ersatte pinjenötterna och parmesanen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.