Spaghettis verts à la péruvienne et steak (Tallarines verdes con bistec)

1. Blanchissez les feuilles de basilic et les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau glacée – ils garderont leur vert éclatant ; essorez-les.

2. Faites fondre 5 minutes l'oignon et l'ail finement hachés dans 2 c. à soupe d'huile, puis mixez-les avec le basilic, les épinards, le fromage frais (queso fresco), le lait concentré non sucré, les noix de pécan et le reste d'huile pour obtenir une sauce lisse et crémeuse ; salez et poivrez. À la place du queso fresco, un mélange de feta et de ricotta convient bien.

3. Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.

4. Coupez le faux-filet en 4 tranches fines, aplatissez-les légèrement, salez, poivrez et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu d'huile.

5. Réchauffez doucement la sauce verte dans une casserole (sans la faire bouillir, sinon le fromage tranche), ajoutez les spaghettis et détendez avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

6. Dressez les pâtes vertes dans les assiettes, posez le steak à côté et servez avec des pommes de terre à l'eau ou un peu de sauce huancaína.

Astuce : C'est le cousin péruvien du pesto génois – les immigrants italiens l'ont apporté, et des ingrédients locaux ont remplacé les pignons et le parmesan.