Перуанские спагетти с зеленым песто и стейком (Tallarines verdes con bistec)

1. Листья базилика и шпинат бланшируй в кипящей воде 30 секунд, затем опусти в ледяную воду – так они сохранят ярко-зеленый цвет; отожми.

2. На 2 ст. л. масла туши мелко нарезанный лук и чеснок 5 минут, затем измельчи в блендере с базиликом, шпинатом, свежим сыром (кесо фреско), сгущенным молоком без сахара, орехами пекан и оставшимся маслом в кремовый гладкий соус; приправь солью и перцем. Вместо кесо фреско подойдет смесь феты и рикотты.

3. Спагетти отвари в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente, откинь, немного воды от варки оставь.

4. Говяжью вырезку нарежь на 4 тонких ломтика, слегка отбей, посоли, поперчи и жарь на очень горячей сковороде на небольшом количестве масла по 1–2 минуты с каждой стороны.

5. Зеленый соус осторожно прогрей в кастрюле (не доводи до кипения, иначе сыр свернется), перемешай с ним спагетти, при необходимости разбавь водой от варки.

6. Зеленую пасту выложи горкой на тарелку, рядом положи стейк и подавай с отварным картофелем или небольшим количеством соуса уанкаина.

Совет: Это перуанский двоюродный брат генуэзского песто – его привезли с собой итальянские переселенцы, а место кедровых орехов и пармезана заняли местные продукты.