1. A bazsalikom leveleit és a spenótot forrásban lévő vízben 30 másodpercig blansírozzuk, majd jeges vízbe tesszük – így megtartják élénkzöld színüket; kicsavarjuk.
2. 2 ek olajon 5 percig pároljuk a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, majd a bazsalikommal, a spenóttal, a friss sajttal (queso fresco), a párolt tejjel, a pekándióval és a maradék olajjal turmixgépben krémes, sima szósszá dolgozzuk; sóval, borssal ízesítjük. Queso fresco helyett feta és ricotta keveréke is jó.
3. A spagettit bő, sós vízben al dente főzzük, leszűrjük, egy kevés főzővizet megtartunk.
4. A hátszínt 4 vékony szeletre vágjuk, kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy nagyon forró serpenyőben, kevés olajon oldalanként 1–2 percig sütjük.
5. A zöld szószt egy lábasban óvatosan átmelegítjük (ne forraljuk, mert a sajt kicsapódik), beleforgatjuk a spagettit, szükség szerint főzővízzel lazítjuk.
6. A zöld tésztát tányérra halmozzuk, mellé tesszük a steaket, és főtt burgonyával vagy egy kis huancaína-mártással tálaljuk.
Tipp: Ez a genovai pesto perui unokatestvére – az olasz bevándorlók hozták magukkal, a fenyőmag és a parmezán helyére pedig helyi alapanyagok kerültek.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.