Перуански спагети със зелено песто и стек (Таяринес вердес кон бистек)

1. Бланширайте листата босилек и спанака във вряща вода за 30 секунди, после сложете в ледена вода — така запазват яркозеления си цвят; изстискайте.

2. Задушете ситно нарязания лук и чесъна в 2 супени лъжици олио за 5 минути, после блендирайте с босилека, спанака, прясното сирене (кесо фреско), неподсладеното кондензирано мляко, пеканите и останалото олио до кремообразен, гладък сос; овкусете със сол и черен пипер. Вместо кесо фреско е подходяща и смес от фета и рикота.

3. Сварете спагетите ал денте в обилно количество подсолена вода, отцедете и запазете малко от водата от варенето.

4. Нарежете контрафилето на 4 тънки филии, начукайте леко, посолете, поръсете с черен пипер и изпържете в много горещ тиган с малко олио за 1–2 минути от всяка страна.

5. Внимателно затоплете зеления сос в тенджера (без да завира, защото сиренето ще се пресече), добавете спагетите и при нужда разредете с вода от варенето.

6. Натрупайте зелената паста в чиния, сложете стека отстрани и поднесете с варени картофи или малко сос уанкаина.

Съвет: Това е перуанският братовчед на генуезкото песто — италианските имигранти го донесли със себе си, а кедровите ядки и пармезанът били заменени с местни съставки.