秘鲁青酱面配牛排（Tallarines verdes con bistec）

1. 将罗勒叶和菠菜放入沸水中焯 30 秒，再放入冰水：这样能保持鲜绿；挤干水分。

2. 用 2 汤匙油将切碎的洋葱和大蒜炒 5 分钟，然后与罗勒、菠菜、新鲜奶酪、淡奶、碧根果和剩余的油一起用搅拌机打成细滑绵密的酱汁；用盐和胡椒调味。新鲜奶酪也可以用菲达奶酪和里科塔奶酪的混合物代替。

3. 将意大利面放入大量加盐的水中煮至弹牙，沥干，留少许煮面水。

4. 将牛里脊切成 4 块薄牛排，稍微拍扁，用盐和胡椒调味，在烧得很热的煎锅中加少许油每面煎 1–2 分钟。

5. 在锅中小心加热青酱（不要煮沸，否则奶酪会结块），与意大利面拌匀，需要时加煮面水稀释。

6. 将绿色面条堆在盘中，牛排放在一旁，配煮土豆或少许 huancaína 奶酪辣椒酱上桌。

小贴士：这是热那亚青酱的秘鲁表亲：由意大利移民带来，松子和帕玛森奶酪被换成了本地食材。