秘鲁南瓜红薯甜甜圈（Picarones）

1. 将茴香籽与 250 毫升水同煮 5 分钟，滤出后放至温热；南瓜和红薯去皮切块，分别用水煮至软烂，沥干后压成细滑的泥。

2. 将酵母和糖放入 4 汤匙温热的茴香水中拌匀，静置 10 分钟，至起泡。

3. 在大碗中混合温热的南瓜红薯泥、酵母、面粉，并加入适量茴香水，调成非常稀软、黏手的面糊；用手搅打 10 分钟至有弹性，然后盖好放在温暖处发酵 1.5–2 小时，至体积翻倍。

4. 同时制作糖浆：将粗糖块、水、肉桂、丁香和橙皮煮 15–20 分钟，至浓稠如蜂蜜；再挤入少许橙汁。

5. 将油烧至 180 °C；手蘸水后揪下一小块面团，用拇指在中间戳一个洞，以圆环状放入油中：翻面炸 2–3 分钟，至金黄。

6. 放在厨房纸上沥油，趁热上桌，淋上大量粗糖糖浆。

小贴士：Picarones 诞生于殖民时期的利马，是西班牙 buñuelos 的本地平价版本，用南瓜和红薯制作。整形时手要一直放在一碗水里蘸湿，否则面团会粘手。