1. Kok anisfrøene med 250 ml vann i 5 minutter, sil av og avkjøl til lunkent. Skrell gresskaret og søtpotetene, skjær i terninger, kok møre i eget vann, sil av og mos glatt.
2. Bland gjæren og sukkeret med 4 spiseskjeer lunkent anisvann og la stå i 10 minutter, til det skummer.
3. Bland den lunkne gresskar- og søtpotetmosen, gjæren, melet og nok anisvann i en stor bolle til en svært myk, klebrig deig. Slå deigen med hånden i 10 minutter, til den blir elastisk. Dekk til og hev på et varmt sted i 1,5–2 timer, til dobbel størrelse.
4. Til sirupen koker du imens panelaen, vannet, kanelen, nellikspikrene og appelsinskallet i 15–20 minutter, til en tykk, honningaktig sirup. Press deretter i litt appelsinsaft.
5. Varm oljen til 180 grader. Klyp av en liten deigbit med fuktige hender, lag et hull i midten med tommelen og senk ringen i oljen. Friter i 2–3 minutter og snu underveis, til den er gyllenbrun.
6. Legg på kjøkkenpapir og server varme med rikelig chancacasirup over.
Tips: Picarones oppsto i kolonitidens Lima som en lokal variant av spanske buñuelos med rimelig gresskar og søtpotet. Hold hendene fuktige i en bolle med vann under formingen, ellers kleber deigen fast.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.