Peru ķirbju un saldo kartupeļu virtuļi ar chancaca sīrupu (Picarones)

1. Anīsa sēklas ar 250 ml ūdens vāriet 5 minūtes, izkāsiet un atdzesējiet remdenu; ķirbi un saldos kartupeļus nomizojiet, sagrieziet kubiņos, atsevišķā ūdenī izvāriet mīkstus, nokāsiet un saspaidiet viendabīgi.

2. Raugu ar cukuru iemaisiet 4 ēdamkarotēs remdenā anīsa ūdens un atstājiet uz 10 minūtēm, līdz uzputo.

3. Lielā bļodā samaisiet remdeno ķirbju un saldo kartupeļu biezeni, raugu, miltus un tik daudz anīsa ūdens, lai mīkla būtu ļoti mīksta un lipīga; ar rokām kuliet 10 minūtes elastīgu, tad apsegtu siltā vietā raudzējiet 1,5–2 stundas, līdz dubultojas apjomā.

4. Tikmēr sīrupam panela, ūdeni, kanēli, krustnagliņas un apelsīna mizu vāriet 15–20 minūtes biezu, medainu, tad iespiediet nedaudz apelsīna sulas.

5. Uzkarsējiet eļļu līdz 180 grādiem; ar mitrām rokām nokniebiet mazu mīklas gabalu, ar īkšķi iespiediet vidū caurumu un kā gredzenu ielaidiet eļļā. Cepiet 2–3 minūtes, apgriežot, līdz zeltaini brūns.

6. Lieciet uz papīra dvieļa un pasniedziet karstus, bagātīgi pārlietus ar chancaca sīrupu.

Padoms: Picarones radās koloniālā laika Limā kā spāņu buñuelos vietējā, lētā ķirbju un saldo kartupeļu versija. Veidojot vienmēr samitriniet rokas ūdens bļodā, citādi mīkla pielips.