Gogoși peruane cu dovleac și cartofi dulci, cu sirop de chancaca (Picarones)

1. Fierbem semințele de anason cu cei 250 ml de apă timp de 5 minute, strecurăm și răcim până devine călduță; curățăm dovleacul și cartofii dulci, îi tăiem cuburi, îi fierbem separat în apă până se înmoaie, scurgem și pasăm fin.

2. Amestecăm drojdia cu zahărul în 4 linguri de apă călduță cu anason și lăsăm 10 minute, până face spumă.

3. Într-un bol mare, amestecăm piureul călduț de dovleac și cartofi dulci, drojdia, făina și apă cu anason cât să obținem un aluat foarte moale și lipicios; îl batem cu mâna 10 minute, până devine elastic, apoi îl lăsăm acoperit, la cald, să-și dubleze volumul în 1,5–2 ore.

4. Între timp, pentru sirop, fierbem panela, apa, scorțișoara, cuișoarele și coaja portocalei timp de 15–20 de minute, până devine gros, ca mierea, apoi stoarcem în el puțin suc de portocală.

5. Încingem uleiul la 180 de grade; cu mâinile ude, rupem o bucățică de aluat, facem o gaură în centru cu degetul mare și o lăsăm în ulei ca pe un inel – prăjim 2–3 minute, întorcând, până devine aurie.

6. Scoatem pe prosoape de hârtie și servim fierbinte, stropit din belșug cu siropul de chancaca.

Sfat: Picarones s-au născut în Lima colonială, ca variantă locală, ieftină, cu dovleac și cartofi dulci, a gogoșilor spaniole buñuelos – pentru modelare, ține-ți mereu mâinile într-un bol cu apă, altfel aluatul se lipește.