Peruwiańskie pączki z dyni i batatów z syropem chancaca (Picarones)

1. Anyż gotuj z 250 ml wody 5 minut, przecedź i ostudź do letniej temperatury; dynię i bataty obierz, pokrój w kostkę, ugotuj do miękkości w osobnych garnkach, odcedź i utłucz na gładko.

2. Drożdże wymieszaj z cukrem w 4 łyżkach letniej wody anyżowej i odstaw na 10 minut, aż się spienią.

3. W dużej misce wymieszaj letnie purée z dyni i batatów, drożdże, mąkę i tyle wody anyżowej, aby otrzymać bardzo miękkie, klejące się ciasto; wybijaj je ręką 10 minut, aż będzie elastyczne, a potem pod przykryciem, w ciepłym miejscu, odstaw na 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość.

4. W tym czasie na syrop gotuj panelę, wodę, cynamon, goździki i skórkę z pomarańczy 15–20 minut, aż będzie gęsty jak miód, a potem wyciśnij do niego odrobinę soku z pomarańczy.

5. Olej rozgrzej do 180 stopni; mokrą ręką uszczypnij mały kawałek ciasta, kciukiem zrób dziurkę w środku i opuść do oleju jako pierścień – smaż 2–3 minuty, obracając, aż będzie złotobrązowy.

6. Przełóż na ręcznik papierowy i podawaj gorące, obficie polane syropem chancaca.

Wskazówka: Picarones narodziły się w kolonialnej Limie jako lokalna, tania dyniowo-batatowa wersja hiszpańskich buñuelos – przy formowaniu trzymaj rękę zawsze w misce z wodą, inaczej ciasto będzie się do niej kleić.