1. Den Anis in den 250 ml Wasser 5 Minuten köcheln, abseihen und lauwarm abkühlen lassen; Kürbis und Süßkartoffel schälen, würfeln, in (separatem) Wasser weich kochen, abgießen und glatt stampfen.
2. Hefe und Zucker mit 4 Esslöffeln lauwarmem Aniswasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
3. In einer großen Schüssel das lauwarme Kürbis-Süßkartoffel-Püree, die Hefe, das Mehl und so viel Aniswasser mischen, dass ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht; 10 Minuten mit der Hand schlagen, bis er elastisch ist, dann zugedeckt an einem warmen Ort 1½-2 Stunden auf das Doppelte gehen lassen.
4. Inzwischen für den Sirup Panela, Wasser, Zimt, Nelken und Orangenschale 15-20 Minuten köcheln, bis er dick und honigartig ist, dann etwas Orangensaft hineinpressen.
5. Das Öl auf 180 °C erhitzen; mit nassen Händen ein kleines Stück Teig abzupfen, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und als Ring ins Öl gleiten lassen – 2-3 Minuten unter Wenden goldbraun frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, großzügig mit dem Chancaca-Sirup beträufelt.
Tipp: Picarones entstanden im kolonialen Lima als günstige, lokale Version der spanischen Buñuelos mit Kürbis und Süßkartoffel – halt deine Hand beim Formen immer in einer Schüssel Wasser, sonst klebt der Teig.
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