1. Das Rinderherz gründlich putzen: Fett, harte Adern und Häute entfernen und in 3-4 cm große, etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
2. In einer Schüssel die Ají-panca-Paste mit Rotweinessig, zerdrücktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Öl verrühren.
3. Die Herzstücke in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 3 Stunden, gern auch über Nacht, kühl stellen; inzwischen Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
4. Je 3-4 Stücke auf einen Spieß stecken und die restliche Marinade mit dem übrigen Öl mischen – damit wird beim Grillen bestrichen.
5. Grill oder Glut sehr heiß werden lassen und die Spieße pro Seite 2-3 Minuten grillen, dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen; das Herz soll innen rosa bleiben, zu lange gegart wird es zäh.
6. Sofort und heiß mit gekochten Kartoffeln, gekochtem Mais und Ají-Soße servieren, wie an den Straßenständen in Lima.
Tipp: Rinderherz ist überraschend mager und zart, wenn du es nicht zu lange grillst – wenn du skeptisch bist, fang mit ein, zwei Spießen an und mach den Rest mit Hähnchenbrust.
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