1. Goveđe srce temeljito očistite: odrežite mast, tvrde krvne žile i opne, zatim narežite na komade veličine 3–4 cm i debljine oko 1,5 cm.
2. U zdjeli pomiješajte ají panca pastu s crvenim vinskim sirćetom, zgnječenim bijelim lukom, kimom, origanom, solju, biberom i jednom supenom kašikom ulja.
3. Komade srca uvaljajte u marinadu, pokrijte i stavite u frižider najmanje 3 sata, a može i preko noći; u međuvremenu drvene ražnjiće potopite u vodu na 30 minuta da ne izgore.
4. Na svaki ražnjić nabodite 3–4 komada, a prethodno odvojenu marinadu koja nije bila u kontaktu sa sirovim mesom pomiješajte s preostalim uljem – njome ćete premazivati tokom pečenja.
5. Dobro zagrijte roštilj ili žar i pecite ražnjiće po 2–3 minute sa svake strane, više puta premazujući marinadom; sredina srca treba dostići najmanje 75 °C i zadržati tu temperaturu 30 sekundi.
6. Odmah poslužite vruće s kuhanim krompirom, kuhanim kukuruzom i ají sosom, poput uličnih štandova u Limi.
Savjet: Goveđe srce iznenađujuće je nemasno i mekano ako ga ne prepečete – ako ste malo nesigurni, počnite s jednim-dva ražnjića, a ostale pripremite od pilećih prsa.
Marinadu za premazivanje odvojite prije kontakta sa sirovim mesom i koristite čist pribor. Preostalu marinadu koja je bila u kontaktu sa sirovim mesom nemojte posluživati kao sos.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.