Tim bò xiên Peru (Anticuchos de corazón)

1. Làm sạch kỹ tim bò: cắt bỏ mỡ, mạch cứng và màng, cắt miếng 3–4 cm, dày khoảng 1,5 cm.

2. Trộn xốt ají panca đặc với giấm vang đỏ, tỏi nghiền, caraway, oregano, muối, tiêu và một thìa canh dầu trong bát.

3. Trộn tim với nước ướp, đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm; trong lúc đó ngâm que gỗ trong nước 30 phút để tránh cháy.

4. Xiên mỗi que 3–4 miếng, trộn phần nước ướp đã tách riêng trước và chưa tiếp xúc với thịt sống với dầu còn lại để phết khi nướng.

5. Làm bếp nướng hoặc than thật nóng, nướng mỗi mặt 2–3 phút, phết nước ướp nhiều lần; tâm tim phải đạt ít nhất 75 °C và giữ 30 giây.

6. Dọn ngay khi nóng cùng khoai tây luộc, bắp luộc và xốt ají như các quầy đường phố Lima.

Mẹo: Tim bò nạc và mềm đáng ngạc nhiên nếu không nướng quá lâu – nếu còn ngại, bắt đầu với một đến hai xiên, phần còn lại làm bằng ức gà.

Tách riêng nước ướp dùng để phết trước khi tiếp xúc với thịt sống, sử dụng bằng dụng cụ sạch. Không dọn phần nước ướp thừa đã tiếp xúc với thịt sống làm xốt.