1. Puhdista naudansydän huolellisesti rasvasta, kovista verisuonista ja kalvoista. Leikkaa 3–4 cm:n, noin 1,5 cm paksuiksi paloiksi.
2. Sekoita kulhossa ají panca -tahna punaviinietikan, murskatun valkosipulin, kuminan, oreganon, suolan, pippurin ja yhden ruokalusikallisen öljyä kanssa.
3. Kääntele sydänpalat marinadissa, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi tai vaikka yöksi. Liota puuvartaita vedessä 30 minuuttia palamisen estämiseksi.
4. Pujota 3–4 palaa vartaaseen. Sekoita etukäteen erilleen otettu, raakaan lihaan koskematon marinadi loppuun öljyyn voitelua varten.
5. Kuumenna grilli tai hiillos erittäin kuumaksi ja grillaa vartaita 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta voidellen useita kertoja marinadilla. Sydämen keskustan tulee saavuttaa vähintään 75 °C ja pysyä siinä 30 sekuntia.
6. Tarjoile heti kuumina keitettyjen perunoiden, keitetyn maissin ja ajíkastikkeen kanssa Liman katukojujen tapaan.
Vinkki: Naudansydän on yllättävän vähärasvaista ja pehmeää, kun et paista liikaa. Jos arastelet sitä, aloita yhdellä–kahdella vartaalla ja tee loput kananrinnasta.
Ota voiteluun käytettävä marinadi erilleen ennen kosketusta raakaan lihaan ja käytä sitä puhtaalla välineellä. Älä tarjoile raakaan lihaan koskenutta loppumarinadia kastikkeena.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.