Перуански шишчета от говеждо сърце (Антикучос де корасон)

1. Почистете говеждото сърце старателно: изрежете мазнината, твърдите кръвоносни съдове и ципите, после нарежете на парчета с размер 3–4 cm и дебелина около 1,5 cm.

2. В купа смесете пастата ахи панка с червения винен оцет, счукания чесън, кима, ригана, солта, черния пипер и една супена лъжица олио.

3. Оваляйте парчетата сърце в маринатата, покрийте и приберете в хладилника за поне 3 часа, а може и за една нощ; междувременно накиснете дървените шишчета във вода за 30 минути, за да не изгорят.

4. Нанижете по 3–4 парчета на шишче, а предварително отделената марината, която не е била в контакт със сурово месо, смесете с останалото олио — с нея ще мажете при печенето.

5. Загрейте грила или жарта много силно и печете шишчетата за 2–3 минути от всяка страна, като мажете няколко пъти с маринатата; средата на сърцето трябва да достигне поне 75 °C и да задържи тази температура за 30 секунди.

6. Поднесете веднага, горещи, с варени картофи, варена царевица и сос ахи, както на уличните щандове в Лима.

Съвет: Говеждото сърце е изненадващо постно и крехко, ако не го препечете — ако се колебаете, започнете с едно-две шишчета, а останалите пригответе от пилешки гърди.

Отделете маринатата за намазване, преди да е влязла в контакт със суровото месо, и я използвайте с чист прибор. Не поднасяйте като сос останалата марината, която е била в контакт със сурово месо.