Перуански ражњићи од говеђег срца (Anticuchos de corazón)

1. Говеђе срце добро очистите: уклоните маст, тврде крвне судове и опне, па исеците на комаде величине 3–4 cm и дебљине око 1,5 cm.

2. У чинији помешајте ахи панка пасту са црвеним винским сирћетом, изгњеченим белим луком, кимом, ориганом, сољу, бибером и супеном кашиком уља.

3. Комаде срца уваљајте у маринаду, поклопите и ставите у фрижидер на најмање 3 сата или преко ноћи; дрвене ражњиће потопите у воду на 30 минута да не изгоре.

4. На сваки ражњић набодите 3–4 комада, а претходно одвојену маринаду која није била у додиру са сировим месом помешајте са преосталим уљем – њоме ћете премазивати током печења.

5. Веома јако загрејте роштиљ или жар и пеците ражњиће по 2–3 минута са сваке стране, више пута премазујући маринадом; средина срца треба да достигне најмање 75 °C и задржи ту температуру 30 секунди.

6. Послужите одмах, врело, са куваним кромпиром, куваним кукурузом и ахи сосом, као на уличним тезгама у Лими.

Савет: Говеђе срце је изненађујуће немасно и мекано ако га не препечете – ако нисте сигурни да ли ће вам се допасти, почните са једним или два ражњића, а остале припремите од пилећег белог меса.

Маринаду за премазивање одвојите пре додира са сировим месом и користите чист прибор. Преосталу маринаду која је била у додиру са сировим месом немојте служити као сос.