Перуанські шашлички з яловичого серця (Anticuchos de corazón)

1. Ретельно почисть яловиче серце: зріж жир, тверді судини й плівки, потім наріж шматками 3–4 см завтовшки приблизно 1,5 см.

2. У мисці змішай пасту ахі панка з червоним винним оцтом, розчавленим часником, кмином, орегано, сіллю, перцем і однією ст. л. олії.

3. Обваляй шматки серця в маринаді, накрий і постав щонайменше на 3 години, а то й на ніч, у холодильник; тим часом замочи дерев’яні шпажки на 30 хвилин у воді, щоб вони не згоріли.

4. Нанизуй на кожну шпажку 3–4 шматки, а решту маринаду змішай з рештою олії — цим змащуватимеш під час смаження.

5. Дуже сильно розжар гриль або жар і смаж шпажки по 2–3 хвилини з кожного боку, кілька разів змащуючи маринадом; серце має залишитися рожевим усередині, бо пересмажене стає жорстким.

6. Подавай одразу, гарячими, з вареною картоплею, вареною кукурудзою й соусом ахі, як на вуличних кіосках Ліми.

Порада: Яловиче серце напрочуд пісне й ніжне, якщо його не пересмажити, — якщо трохи побоюєшся, почни з одного-двох шашличків, а решту приготуй із курячого філе.