1. Limpe bem o coração bovino: tire a gordura, os vasos duros e as membranas e corte em pedaços de 3–4 cm e aproximadamente 1,5 cm de espessura.
2. Em uma tigela, misture a pasta de ají panca com o vinagre de vinho tinto, o alho amassado, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta e uma colher (sopa) de óleo.
3. Misture os pedaços de coração com a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até a noite toda; enquanto isso, deixe os espetinhos de madeira de molho por 30 minutos, para não queimarem.
4. Espete 3–4 pedaços em cada espetinho e misture o restante da marinada com o restante do óleo: é com isso que você vai pincelá-los enquanto assam.
5. Aqueça bem a grelha ou a brasa e asse os espetinhos por 2–3 minutos de cada lado, pincelando várias vezes com a marinada; o coração deve ficar rosado por dentro, porque, se passar do ponto, fica borrachudo.
6. Sirva na hora, bem quentes, com batatas cozidas, milho cozido e molho de ají, como nas barracas de rua de Lima.
Dica: O coração bovino é surpreendentemente magro e macio, se não passar do ponto: se tiver um pouco de receio, comece com um ou dois espetinhos e prepare o restante com peito de frango.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.