1. Rens oksehjertet grundigt: Fjern fedt, hårde blodkar og hinder, og skær det derefter i stykker på 3–4 cm og ca. 1,5 cm i tykkelsen.
2. Bland ají panca-pasta med rødvinseddike, knust hvidløg, kommen, oregano, salt, peber og en spiseskefuld olie i en skål.
3. Vend hjertestykkerne i marinaden, dæk til, og sæt i køleskabet i mindst 3 timer, gerne natten over. Udblød imens træspyddene i vand i 30 minutter, så de ikke brænder.
4. Sæt 3–4 stykker på hvert spyd, og bland den marinade, som på forhånd er taget fra uden kontakt med råt kød, med resten af olien. Den bruges til pensling under grillningen.
5. Varm grillen eller gløderne meget godt op, og grill spyddene i 2–3 minutter på hver side. Pensl flere gange med marinaden undervejs. Midten af hjertet skal nå mindst 75 °C og holde temperaturen i 30 sekunder.
6. Server straks, varmt, med kogte kartofler, kogte majs og ajísauce ligesom ved gadestaderne i Lima.
Tip: Oksehjerte er overraskende magert og mørt, hvis det ikke steges for længe – hvis du er lidt tilbageholdende, kan du begynde med et par spyd og lave resten med kyllingebryst.
Tag marinaden til pensling fra, inden den kommer i kontakt med råt kød, og brug rene redskaber. Server ikke restmarinade, som har været i kontakt med råt kød, som sauce.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.