1. Kog hestebønnerne i saltet, kogende vand i 5–6 minutter, køl dem af i koldt vand, og fjern derefter det tynde, bitre skind fra bønnerne – så forbliver de klart grønne og cremede.
2. Skær rødløget i små tern, og læg det i koldt vand i 5 minutter for at mildne smagen. Lad det dryppe af.
3. Halver rocotoen, fjern omhyggeligt kerner og frøvægge (den er meget stærk!), og skær den i små tern. En blanding af peberfrugt og lidt frisk chili kan bruges i stedet for rocoto.
4. Fjern kernerne fra tomaterne, og skær kødet i tern. Skær friskosten (queso fresco – kan erstattes med en blanding af feta og ricotta) i tern på 1 cm, og halver olivenerne.
5. Bland hestebønner, afdryppede majs, løg, rocoto, tomater, ost og oliven i en skål. Rør eddiken med olie, salt og peber, og hæld over.
6. Drys med hakket persille, lad salaten trække i 10 minutter, og server kold.
Tip: »Solterito« betyder »lille ungkarl« – ifølge legenden er retten så enkel, at selv en ugift mand kan lave den. I Arequipa er det en ret til fastetiden.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.