1. Die Saubohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, in kaltem Wasser abkühlen und die dünne, bittere Haut abziehen – so bleiben sie leuchtend grün und cremig.
2. Die rote Zwiebel fein würfeln und 5 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie milder wird; abtropfen lassen.
3. Den Rocoto halbieren, Kerne und Scheidewände sorgfältig entfernen (er ist sehr scharf!) und fein würfeln; statt Rocoto geht auch eine Mischung aus roter Paprika und etwas frischer Chili.
4. Die Tomaten entkernen und würfeln, den Frischkäse (Queso fresco – eine Mischung aus Feta und Ricotta geht auch) in 1 cm große Würfel schneiden und die Oliven halbieren.
5. In einer Schüssel Saubohnen, abgetropften Mais, Zwiebel, Rocoto, Tomaten, Käse und Oliven mischen; den Essig mit Öl, Salz und Pfeffer verquirlen und darübergießen.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und kalt servieren.
Tipp: „Solterito“ heißt „kleiner Junggeselle“ – der Legende nach ist er so einfach, dass sogar ein unverheirateter Mann ihn zubereiten kann; in Arequipa ist er ein Fastengericht.
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