1. Βράσε τα κουκιά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5–6 λεπτά, κρύωσε σε κρύο νερό και αφαίρεσε τη λεπτή, πικρή φλούδα από τους σπόρους, ώστε να μείνουν ζωηρά πράσινα και κρεμώδη.
2. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και βάλε σε κρύο νερό για 5 λεπτά να γίνει πιο ήπιο· στράγγισε.
3. Κόψε το rocoto στη μέση, αφαίρεσε προσεκτικά τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες (είναι πολύ καυτερό!) και κόψε σε μικρούς κύβους· αντί για rocoto χρησιμοποίησε μείγμα πιπεριάς φλάσκας και λίγου φρέσκου τσίλι.
4. Αφαίρεσε τους σπόρους από την ντομάτα και κόψε σε κύβους, κόψε το φρέσκο τυρί σε κύβους 1 cm (queso fresco, που αντικαθίσταται με μείγμα φέτας και ρικότας) και τις ελιές στη μέση.
5. Σε μπολ ανακάτεψε τα κουκιά, το στραγγισμένο καλαμπόκι, το κρεμμύδι, το rocoto, την ντομάτα, το τυρί και τις ελιές· ανακάτεψε το ξίδι με το λάδι, αλάτι και πιπέρι και περίχυσε.
6. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άφησε να σταθεί για 10 λεπτά και σέρβιρε κρύα.
Συμβουλή: Το «solterito» σημαίνει «μικρός εργένης»· σύμφωνα με τον θρύλο, είναι τόσο απλό που μπορεί να το φτιάξει ακόμη και ανύπαντρος άντρας. Στην Αρεκίπα είναι φαγητό της Σαρακοστής.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.