1. Πρώτα βράσε το ρύζι: σόταρισε το λιωμένο σκόρδο σε λίγο λάδι, πρόσθεσε το πλυμένο ρύζι, αλάτισε, πρόσθεσε το νερό και σιγόβρασε σκεπασμένο για 18 λεπτά.
2. Κόψε τις πατάτες σε μπαστουνάκια, ξέπλυνε με κρύο νερό, στέγνωσε και τηγάνισε δύο φορές σε καυτό λάδι: πρώτα στους 160 °C για 5 λεπτά και, αφού σταθούν, στους 180 °C μέχρι να χρυσίσουν· αλάτισε.
3. Κόψε τη μοσχαρίσια κόντρα σε λωρίδες πάχους 1 cm και μεγέθους δαχτύλου και αλατοπιπέρωσε· κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και τις ντομάτες χωρίς σπόρους σε φέτες.
4. Ζέστανε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι με 2 κ.σ. λάδι μέχρι να καπνίσει και ρόδισε το κρέας σε δύο δόσεις σε δυνατή φωτιά για 1–2 λεπτά· μη γεμίσεις υπερβολικά, γιατί θα αρχίσει να βράζει. Βγάλε το.
5. Βάλε στο γουόκ το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πάστα ají amarillo, σοτάρισε για 1 λεπτό, επίστρεψε το κρέας, πρόσθεσε το ξίδι και τη σάλτσα σόγιας αφήνοντάς τα να κοχλάσουν στην άκρη του τηγανιού, πρόσθεσε τις ντομάτες και ανακάτεψε για 1 λεπτό.
6. Απόσυρε από τη φωτιά, πρόσθεσε τις τηγανητές πατάτες και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σέρβιρε αμέσως με το ρύζι.
Συμβουλή: Το lomo saltado είναι διαμάντι της περουβιανής και κινεζικής κουζίνας chifa· το μυστικό είναι το πολύ καυτό γουόκ και η γρήγορη δουλειά, ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό και το κρεμμύδι τραγανό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.