Peruánské restované hovězí nudličky s hranolky (Lomo saltado)

1. Nejprve uvaříme rýži: na troše oleje krátce orestujeme prolisovaný česnek, přisypeme propláchnutou rýži, osolíme, zalijeme vodou a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 18 minut.

2. Brambory nakrájíme na hranolky, propláchneme studenou vodou, osušíme a v horkém oleji smažíme dvakrát: nejprve při 160 °C po dobu 5 minut, po odpočinutí při 180 °C dozlatova; osolíme.

3. Roštěnou nakrájíme na nudličky silné 1 cm a dlouhé jako prst, osolíme a opepříme; červenou cibuli nakrájíme na silné klínky, rajčata zbavíme semínek a nakrájíme na dílky.

4. Wok nebo velkou pánev se 2 lžícemi oleje rozehřejeme, až začne kouřit, a maso ve dvou dávkách na silném ohni během 1–2 minut opečeme ze všech stran – pánev nepřeplňujeme, jinak se maso začne vařit; vyjmeme.

5. Do woku vložíme cibuli, česnek a pastu ají amarillo, 1 minutu opékáme, vrátíme maso, pokapeme octem a sójovou omáčkou – u okraje pánve je necháme prudce probublat –, přidáme rajčata a 1 minutu promícháváme.

6. Odstavíme z ohně, vmícháme hranolky a nasekaný koriandr a ihned podáváme s rýží.

Tip: Lomo saltado je klenot peruánsko-čínské kuchyně chifa – tajemstvím je velmi horký wok a rychlá práce, aby maso zůstalo šťavnaté a cibule křupavá.