1. Először a rizst főzzük meg: a zúzott fokhagymát egy kevés olajon megfuttatjuk, rászórjuk a megmosott rizst, sózzuk, felöntjük a vízzel, és lefedve, kis lángon 18 percig főzzük.
2. A burgonyát hasábokra vágjuk, hideg vízben átöblítjük, szárazra töröljük, és a forró olajban kétszer sütjük: először 160 °C-on 5 percig, majd pihentetés után 180 °C-on aranyszínűre; sózzuk.
3. A hátszínt 1 cm vastag, ujjnyi csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk; a lilahagymát vastag gerezdekre, a paradicsomot kimagozva cikkekre vágjuk.
4. Egy wokot vagy nagy serpenyőt füstölésig hevítünk 2 ek olajjal, és a húst két adagban 1–2 perc alatt erős lángon körbepirítjuk – ne zsúfoljuk, mert akkor főni kezd; kiszedjük.
5. A wokba tesszük a hagymát, a fokhagymát és az ají amarillo pasztát, 1 percig pirítjuk, visszatesszük a húst, meglocsoljuk az ecettel és a szójaszósszal – a serpenyő szélén hagyjuk felfortyogni –, majd hozzáadjuk a paradicsomot, és 1 percig forgatjuk.
6. Levesszük a tűzről, belekeverjük a hasábburgonyát és a vágott koriandert, és azonnal tálaljuk a rizzsel.
Tipp: A lomo saltado a perui–kínai (chifa) konyha gyöngyszeme – a titka a nagyon forró wok és a gyors munka, hogy a hús szaftos, a hagyma pedig ropogós maradjon.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.