페루 소고기 볶음(Lomo saltado)

1. 먼저 밥을 지어요. 기름을 조금 두르고 으깬 마늘을 재빨리 볶은 뒤 씻은 쌀을 넣고 소금을 쳐서 물을 부어, 뚜껑을 덮고 약불에서 18분 익혀요.

2. 감자를 막대 모양으로 썰어 찬물에 헹궈 물기를 닦고 뜨거운 기름에 두 번 튀겨요. 먼저 160 °C에서 5분, 잠시 둔 뒤 180 °C에서 노릇해질 때까지 튀기고 소금을 뿌려요.

3. 소고기 등심을 1 cm 두께, 손가락 크기로 길게 썰어 소금과 후추로 간해요. 적양파는 두툼한 웨지 모양으로, 토마토는 씨를 빼고 웨지 모양으로 썰어요.

4. 웍이나 큰 팬에 기름 2큰술을 연기가 날 때까지 달궈 고기를 두 번에 나눠 센불에서 1–2분 볶아요. 너무 많이 넣으면 삶아지기 시작하니 주의해요. 건져요.

5. 웍에 양파, 마늘, 아히 아마리요 페이스트를 넣어 1분 볶고, 고기를 다시 넣어 식초와 간장을 둘러(팬 가장자리에서 지글거리게 해요) 토마토를 넣고 1분 볶아요.

6. 불에서 내려 감자튀김과 다진 고수를 섞어 밥과 함께 바로 내요.

팁: 로모 살타도는 중국계 페루 요리(치파)의 보석이에요. 비결은 아주 뜨거운 웍과 빠른 손놀림이에요. 그래야 고기는 촉촉하고 양파는 아삭해요.