Peruwiańskie smażone paski wołowiny z frytkami (Lomo saltado)

1. Najpierw ugotuj ryż: zgnieciony czosnek krótko podsmaż na odrobinie oleju, wsyp umyty ryż, posól, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 18 minut.

2. Ziemniaki pokrój w słupki, przepłucz w zimnej wodzie, osusz i smaż w gorącym oleju dwukrotnie: najpierw w 160 °C przez 5 minut, a potem, po odpoczynku, w 180 °C na złoto; posól.

3. Rostbef pokrój w paski grubości 1 cm i szerokości palca, posól, popieprz; czerwoną cebulę pokrój w grube cząstki, a pomidory, po usunięciu pestek, w cząstki.

4. Wok lub dużą patelnię rozgrzej z 2 łyżkami oleju do dymienia i obsmaż mięso w dwóch porcjach w 1–2 minuty na dużym ogniu ze wszystkich stron – nie przepełniaj, bo zacznie się gotować; wyjmij.

5. Do woka włóż cebulę, czosnek i pastę ají amarillo, smaż 1 minutę, włóż z powrotem mięso, skrop octem i sosem sojowym – pozwól im zabulgotać przy brzegu patelni – a potem dodaj pomidory i obracaj 1 minutę.

6. Zdejmij z ognia, wmieszaj frytki i posiekaną kolendrę i od razu podawaj z ryżem.

Wskazówka: Lomo saltado to perła kuchni peruwiańsko-chińskiej (chifa) – sekretem jest bardzo gorący wok i szybka praca, aby mięso pozostało soczyste, a cebula chrupiąca.