秘鲁炒牛柳（Lomo saltado）

1. 先煮米饭：用少许油快速炒一下拍碎的大蒜，放入洗净的米，加盐，倒入水，盖上锅盖小火煮 18 分钟。

2. 土豆切条，用冷水冲洗，擦干，在热油中炸两次：先以 160 °C 炸 5 分钟，静置后再以 180 °C 炸至金黄；加盐。

3. 牛里脊切成 1 cm 厚、手指大小的条，用盐和胡椒调味；紫洋葱切成粗瓣，番茄去籽切瓣。

4. 用 2 汤匙油把炒锅或大平底锅烧到冒烟，大火分两批把肉炒 1–2 分钟；不要堆在一起，否则会开始煮；取出。

5. 在炒锅中放入洋葱、大蒜和黄辣椒酱（ají amarillo），炒 1 分钟，放回肉，淋上醋和酱油（让它在锅边冒泡），然后加入番茄，炒 1 分钟。

6. 离火，拌入炸薯条和切碎的香菜，配米饭立即享用。

小贴士：lomo saltado 是中秘融合菜（chifa）的瑰宝：秘诀是非常热的炒锅和快速操作，这样肉才多汁、洋葱才爽脆。