1. Zuerst den Reis kochen: den zerdrückten Knoblauch kurz in etwas Öl anschwitzen, den gewaschenen Reis zugeben, salzen, mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln in Stifte schneiden, in kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und zweimal frittieren: zuerst 5 Minuten bei 160 °C, dann nach kurzer Pause bei 180 °C goldbraun; salzen.
3. Das Rumpsteak in 1 cm dicke, fingerlange Streifen schneiden, salzen und pfeffern; die roten Zwiebeln in dicke Spalten, die entkernten Tomaten in Achtel schneiden.
4. Einen Wok oder eine große Pfanne mit 2 EL Öl rauchend heiß werden lassen und das Fleisch in zwei Portionen bei starker Hitze 1-2 Minuten scharf anbraten – nicht überfüllen, sonst kocht es; herausnehmen.
5. Zwiebeln, Knoblauch und Ají-amarillo-Paste in den Wok geben, 1 Minute braten, das Fleisch zurückgeben, mit Essig und Sojasoße ablöschen – am Pfannenrand zischen lassen –, dann die Tomaten zugeben und 1 Minute schwenken.
6. Vom Herd nehmen, Pommes und gehackten Koriander unterheben und sofort mit dem Reis servieren.
Tipp: Lomo saltado ist ein Juwel der peruanisch-chinesischen (Chifa-)Küche – das Geheimnis ist ein sehr heißer Wok und schnelles Arbeiten, damit das Fleisch saftig und die Zwiebel knackig bleibt.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.