1. Koka först riset: fräs den pressade vitlöken i lite olja, tillsätt det sköljda riset, salta, häll på vattnet och koka under lock på svag värme i 18 minuter.
2. Skär potatisen i stavar, skölj i kallt vatten och torka torrt. Fritera två gånger i den heta oljan: först vid 160 °C i 5 minuter och sedan, efter vila, gyllene vid 180 °C. Salta.
3. Skär ryggbiffen i 1 cm tjocka, fingerstora strimlor och salta och peppra. Skär rödlöken i tjocka klyftor och tomaterna i urkärnade klyftor.
4. Hetta upp en wok eller stor stekpanna med 2 msk olja tills den ryker och bryn köttet runtom på hög värme i två omgångar i 1–2 minuter. Lägg inte i för mycket åt gången, för då börjar köttet koka. Ta upp det.
5. Lägg löken, vitlöken och ají amarillo-pastan i woken, fräs i 1 minut, lägg tillbaka köttet och häll över vinägern och sojan – låt dem koka upp vid pannans kant. Tillsätt sedan tomaterna och vänd runt i 1 minut.
6. Ta av från värmen, blanda ner pommes fritesen och den hackade koriandern och servera genast med riset.
Tips: Lomo saltado är en pärla i det peruansk-kinesiska köket (chifa) – hemligheten är en mycket het wok och snabbt arbete så att köttet förblir saftigt och löken krispig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.