1. Koka bondbönorna i saltat kokande vatten i 5–6 minuter, kyl i kallt vatten och dra sedan av det tunna, beska skalet från bönorna så att de förblir klargröna och krämiga.
2. Skär rödlöken i små tärningar och lägg i kallt vatten i 5 minuter så att den blir mildare. Låt rinna av.
3. Halvera rocotofrukten, avlägsna noggrant kärnorna och innerväggarna (den är mycket stark!) och tärna fint. En blandning av paprika och lite färsk chili går också bra i stället för rocoto.
4. Kärna ur och tärna tomaterna, skär färskosten (queso fresco, som kan ersättas med en blandning av fetaost och ricotta) i 1 cm stora tärningar och halvera oliverna.
5. Blanda bondbönorna, den avrunna majsen, löken, rocotofrukten, tomaterna, osten och oliverna i en skål. Vispa vinägern med olja, salt och peppar och häll över.
6. Strö över hackad persilja, låt vila i 10 minuter och servera kall.
Tips: ”Solterito” betyder ”liten ungkarl”. Enligt legenden är rätten så enkel att till och med en ogift man kan laga den. I Arequipa äts den under fastan.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.