Арекипский салат из бобов со свежим сыром (Solterito arequipeño)

1. Бобы вари в кипящей подсоленной воде 5–6 минут, остуди в холодной воде, затем сними с зерен тонкую горьковатую кожицу – так они останутся ярко-зелеными и кремовыми.

2. Красный лук нарежь мелкими кубиками и положи на 5 минут в холодную воду, чтобы он стал мягче; дай стечь.

3. Рокото разрежь пополам, тщательно удали семена и прожилки (он очень острый!) и нарежь мелкими кубиками; вместо рокото подойдет смесь болгарского перца и небольшого количества свежего чили.

4. У помидоров удали семена и нарежь кубиками, свежий сыр (кесо фреско – можно заменить смесью феты и рикотты) нарежь кубиками по 1 см, оливки разрежь пополам.

5. В миске смешай бобы, откинутую кукурузу, лук, рокото, помидоры, сыр и оливки; уксус смешай с маслом, солью и перцем и полей салат.

6. Посыпь нарубленной петрушкой, дай постоять 10 минут и подавай холодным.

Совет: «Солтерито» означает «маленький холостяк» – по легенде, он настолько прост, что его может приготовить даже неженатый мужчина; в Арекипе это постное блюдо.