페루 아레키파식 잠두 생치즈 샐러드(Solterito arequipeño)

1. 잠두를 끓는 소금물에 5–6분 삶아 찬물에 식히고 얇고 쓴 속껍질을 벗겨요. 이렇게 하면 진한 초록색에 크리미해져요.

2. 적양파는 잘게 깍둑썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼고 물기를 빼요.

3. 로코토 고추는 반으로 갈라 씨와 심을 꼼꼼히 빼고(아주 매워요!) 잘게 깍둑썰기해요. 로코토 대신 빨간 파프리카에 생고추를 조금 섞어 써도 돼요.

4. 토마토는 씨를 빼고 깍둑썰기하고, 생치즈(페타와 리코타를 섞어 대신해도 돼요)는 1cm 크기로 깍둑썰고, 올리브는 반으로 잘라요.

5. 볼에 잠두, 물기를 뺀 옥수수, 양파, 로코토, 토마토, 치즈, 올리브를 섞어요. 식초에 올리브유, 소금, 후추를 섞어 위에 부어요.

6. 다진 파슬리를 뿌리고 10분 둔 뒤 차갑게 내요.

팁: ‘솔테리토’는 ‘총각’이라는 뜻이에요. 전설에 따르면 혼자 사는 남자도 만들 수 있을 만큼 간단하대요. 아레키파에서는 사순절 요리예요.