1. Kok bondebønnene i kokende, saltet vann i 5–6 minutter, avkjøl i kaldt vann og trekk det tynne, bitre skallet av hver bønne – slik holder de seg friskgrønne og kremete.
2. Skjær rødløken i små terninger og legg i kaldt vann i 5 minutter så den blir mildere. La renne av.
3. Del rocotoen i to, fjern frøene og hinnene grundig (den er svært sterk!) og skjær i små terninger. En blanding av paprika og litt frisk chili kan erstatte rocoto.
4. Fjern frøene fra tomatene og skjær dem i terninger. Skjær ferskosten (queso fresco – kan erstattes med en blanding av feta og ricotta) i terninger på 1 cm og del olivenene i to.
5. Bland bondebønnene, avrent mais, løk, rocoto, tomater, ost og oliven i en bolle. Visp eddiken med oljen, salt og pepper og hell over.
6. Dryss over hakket persille, la hvile i 10 minutter og server kaldt.
Tips: «Solterito» betyr «liten ungkar» – ifølge legenden er retten så enkel at selv en ugift mann kan lage den. I Arequipa er dette mat for fastetiden.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.