1. Del lammekjøttet (bog eller lår, med bein) i større stykker på 5–6 cm, krydre med salt og pepper og brun porsjonsvis godt på alle sider i varm olje i en tykkbunnet gryte; ta ut.
2. Kjør korianderbladene og de tynneste stilkene til en friskgrønn puré med litt vann i en blender.
3. La finhakket løk mykne på svak varme i fettet fra kjøttet, tilsett knust hvitløk, ají amarillo-pasta og karve og stek under omrøring i 3–4 minutter.
4. Tilsett korianderpuréen, kok sammen i 2 minutter, hell deretter i ølet og resten av vannet, legg kjøttet tilbake og braiser under lokk på svak varme i 1,5–2 timer til kjøttet er mørt.
5. Tilsett gulrøttene i skiver de siste 20 minuttene og ertene de siste 10 minuttene; kok litt inn uten lokk hvis sausen er for tynn – som navnet tilsier, skal «seco» ikke være suppeaktig.
6. Smak til med salt og server med hvit ris, kokte hvite bønner og salsa criolla.
Tips: I peruanske hjem erstattes ølet ofte med chicha de jora, en gjæret maisdrikk – får du ikke tak i den, kommer et mørkt, maltpreget øl nærmest.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.