秘鲁香菜啤酒炖羊肉（Seco de cordero）

1. 将羊肉（带骨的羊肩或羊腿）切成 5–6 厘米的大块，用盐和胡椒调味，在厚底锅中用热油分批将各面充分煎至金黄；取出。

2. 将香菜叶和较细的茎与少许水一起放入搅拌机中，打成鲜绿色的酱。

3. 在羊肉的油脂中用小火炒洋葱碎，加入压碎的大蒜、秘鲁黄辣椒酱（ají amarillo）和孜然，边搅拌边炒 3–4 分钟。

4. 加入香菜酱，一起煮 2 分钟，然后倒入啤酒和剩余的水，将肉放回锅中，盖上盖子用小火炖 1.5–2 小时，至肉非常软。

5. 在最后 20 分钟加入胡萝卜片，在最后 10 分钟加入豌豆；如果酱汁太稀，就不盖盖子稍微收汁：正如名字所说，“seco”（干）不能是汤汤水水的。

6. 加盐，配白米饭、煮白芸豆和克里奥尔洋葱莎莎（salsa criolla）享用。

小贴士：在秘鲁家庭中，啤酒常常用 chicha de jora（一种发酵玉米饮料）代替；如果买不到，麦芽味浓的黑啤最接近。