1. Cắt thịt cừu non (vai hoặc đùi có xương) thành miếng lớn 5–6 cm, nêm muối, tiêu, áp chảo từng mẻ mọi mặt trong dầu nóng ở nồi đáy dày cho nâu đẹp; lấy ra.
2. Xay lá và cọng ngò rí mảnh với ít nước thành hỗn hợp xanh tươi.
3. Xào hành tây băm với mỡ nấu thịt trên lửa nhỏ cho mềm, thêm tỏi nghiền, xốt ají amarillo đặc và caraway, đảo 3–4 phút.
4. Thêm ngò rí nhuyễn, nấu cùng 2 phút, đổ bia và nước còn lại, cho thịt trở lại, đậy nắp và om lửa nhỏ 1,5–2 giờ đến khi mềm rục.
5. Thêm cà rốt cắt khoanh trong 20 phút cuối, đậu Hà Lan trong 10 phút cuối; nếu xốt quá loãng, mở nắp đun cạn bớt – đúng với tên “seco”, món không nên loãng như súp.
6. Nêm muối, dọn với cơm trắng, đậu trắng luộc và salsa criolla.
Mẹo: Trong gia đình Peru, bia thường được thay bằng chicha de jora, thức uống bắp lên men – nếu không có, bia sẫm màu đậm mạch nha là gần nhất.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.